Geprägt wird unsere Küche von allerhand Produkten unserer Region. So kommen unsere Fische ausschließlich aus Seen, Bächen und Teichen der umliegenden Region und werden lebend (!) zu uns ins Restaurant geliefert. Bei der Auswahl des Fleisches pflegen wir intensiven Kontakt zu den Bauern und den besten Metzger- meistern des Landes. Gemüse und Kräuter werden der Jahreszeit entsprechend direkt in Söll für uns angebaut.

In unserer Küche bestimmt immer das Lebensmittel das Gericht. Am Anfang steht nie die Überlegung, welche Speise auf die Karte kommt, um dann die notwendigen Zutaten zu besorgen. Das Produkt kommt zuerst! Ohne die kleinen Bauern unserer Region, unseren Fischzüchter aus Kirchbichl, unsere zahlreichen Pilzsammler, unseren Gemüsegärtner aus Söll und die begeisterten Hobbygärtner - ohne all diese Meister ihres Faches, die ihre Arbeit mit Liebe, Hingabe und Stolz verrichten, würde unserer ausgezeichneten Küche das Nötige fehlen. Nicht nur zu wissen, wo unsere Produkte gedeihen und wachsen ist uns wichtig, sondern auch der Kontakt zu jenen Menschen, die sie mit aller Sorgfalt ernten, sammeln und züchten. In unserer Speisekarte ehren wir die vielen heimischen Spezialitäten, indem wir ihre Herkunft oder ihre besonderen Qualitätsmerkmale im Titel des Gerichtes erwähnen: „Kirchbichler Lachsforelle“, „Heimischer Ochsenrücken vom Bromberg“, „Ebbser Kaninchen“, „Fangfrischer Saibling“,........

Mit diesem Konzept und Küchenstil zählt unser Restaurant seit Jahren zu den besten Österreichs. Zahlreiche Auszeichnungen durften wir in den letzten zehn Jahren entgegen nehmen. Jedoch widerspricht es unserem Naturell, sich auf diesen auszuruhen. Vielmehr möchten wir uns bei unseren Gästen und den Medien mit ständig neuen Gerichten und Geschmacks- erlebnissen bedanken!

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